목차
후라이팬의 소재
구리 (Copper)
구리의 일반적 특징
가장 뛰어난 열전도율
구리는 금속 중에서도 가장 뛰어난 열 전도율을 지니고 있습니다. 뛰어난 열 전도율 덕에 조리시 핫스팟(Hot Spot)이 없이 균일한 온도 분포를 제공해 정밀한 온도 조절이 가능합니다. 이렇게 열이 빠르고 고르게 전달된다는 것은 주방기구로 활용하기에는 최적을 조건을 지니고 있다는 뜻이 됩니다.
열이 고르고 빠르게 전달된다는 것은 주방기구로 활용하기에는 최적의 조건입니다.
기존 글에서 알루미늄을 소개 했었습니다. 알루미늄의 장점도 빠른 열 전도율이죠.
하지만, 열전도율 기준만을 놓고 본다면 구리가 알루미늄보다 훨씬 뛰어납니다.
구리의 열 전도율을 기준으로 봤을때, 알루미늄은 구리의 약 50~60% 수준의 열 전도율을 지니고 있다고 생각할 수 있습니다.
실제 조리에서 나타나는 차이는 구리는 열이 더 빨리 퍼지고, 섬세하게 온도조절이 가능해 정밀한 조리에 유리하다면, 알루미늄은 구리보다는 덜하지만 스테인리스보다는 훨씬 뛰어난 열 전도율을 보여줍니다. 또한 가볍고 경제적이죠.
서로 간에 물고 물리는 장단점을 지니고 있기는 합니다.
구리가 열전도율이 좋다는 것은 예전에 집 난방을 위해 바닥에 동파이프를 깔았던 것을 기억하시면 기억하시기 쉬우실 듯 합니다.
구리의 외관 및 항균성
구리의 붉은 빛이 도는 금속 광택은 고급스러운 인상을 줍니다. 인테리어적으로도 미적 가치가 높아 오픈 키친이나 고급 레스트랑에서도 인기가 좋고, 자연적으로 세균을 억제하는 특성이 있어 위생적으로도 우수합니다.구리 소재의 단점 및 보완 필요사항
구리 소재는 공기 중에 노출되면 시간이 지나며 산화되어 표면이 어두워 지거나 녹청(파티나)이 생깁니다. 광택을 유지하려면 주기적인 폴리싱 및 관리를 해야합니다.그리고 산성 식재료(토마토, 식초 등)과 반응하여 금속 성분이 음식물에 용출될 우려도 있습니다.
이를 위해서 보통 스테인리스나 주석 등으로 내부 코팅 처리를 합니다.
그리고 상당히 무겁습니다.
구리의 원자번호는 (Cu)이며 주기율표에서 29번째 원소입니다. 전에 이야기 했던 철(Fe)은 26번입니다. 번호가 높을수록 무거운 원자입니다. 구리가 철보다 무겁습니다.
이런 단점들 때문에 구리를 사용한 주방기구들은 '구리외벽 + 스테인리스 내부 라이닝' 같은 방식으로 많이 제작합니다.
구리의 가격
네. 비쌉니다. 많이 비싸요.
구리 자체의 가격이 비싸다보니, 구리 주방기구는 일반적으로 가격대가 높습니다.
구리 후라이팬 (Copper Pan)
구리를 사용한 후라이팬에 대해서 더 이야기를 해보겠습니다.
구리팬은 보통 다층구로조 되어 있습니다.
[외부] 구리 → [중간] 알루미늄 (선택적) → [내부] 스테인리스 or 주석
각각의 부분은 아래와 같은 역할을 합니다.
• 구리 외부는 뛰어난 열전도성으로 빠르고 고르게 열을 전달합니다.
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• 스테인리스 내부(lining)는 내식성, 반응성을 방지하고 조리 시 식재료와 직접 닿는 부분입니다.
• 주석라이닝(고전적 방식)은 부드러운 금속으로 미세한 조리감 조절이 가능하지만 내구성은 다소 떨어집니다.
구리팬의 장점과 단점
위에서 설명하나 구리의 특성들이 다 드러나는 것이 구리팬의 장점, 단점입니다.
구리팬에 적합한 요리
구리팬은 미세한 온도 조절이 중요한 요리에 적합합니다.소스만들기, 계란 요리, 카라멜화가 필요한 요리 등에 좋습니다.
특히 프렌치 요리와 잘 맞습니다. 구리팬은 프랑스 요리의 대표 도구라고들 합니다.
구리팬을 고를 때 Tip
1. 내부 코팅을 확인하세요. 스테인리스인지, 주석인지 – 주석은 더 섬세하지만 수명이 짧습니다.
2. 팬 두께를 보세요 너무 얇으면 오히려 핫스팟이 생길 수 있습니다. 보통 2mm 이상 권장합니다.
3. 손잡이 재질은 무엇인가요? 브론즈, 스테인리스, 철 – 열 전도율과 그립감이 달라집니다.
구리팬은 프랑스, 이탈리아, 독일 등의 제품이 유명합니다.
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