엔드그레인 도마, 사이드 그레인 도마

엔드그레인 도마, 사이드그레인 도마

주방 용품 중 엔드그레인 도마에 대한 궁금증을 느꼈습니다. AI에게 이미지를 만들어 달라고 했더니 바로 이해가 가는 군요.

Chat GPT 생성 이미지

밴드 그레인과 사이드 그레이는 나무 결을 활용하는 방법에 따라서 차이가 납니다

- 엔드그레인 (End Grain): 나무의 성장이 보이는 단면으로, 나이테가 보이는 방향. 주로 절단면에서 확인할 수 있습니다.

- 사이드그레인 (Side Grain): 나무의 섬유가 길게 뻗어 있는 방향. 판재의 표면에서 볼 수 있습니다.

1. 엔드 그레인 도마

엔드그레인 도마 (End Grain Cutting Board)는 나무의 단면 (End Grain)을 위쪽으로 향하게 제작한 도마입니다.

나무결이 세로로 서있기 때문에 칼이 들어가면 결이 벌어졌다가 다시 닫히는 구조라 칼날 손상을 줄일 수 있고 내구성이 좋습니다.

또, 그리고, 사이드 그레인 (Side Grain) 도마보다 두껍고 튼튼하며, 칼날에 의해 도마가 손상이 생겨도 나무 섬유가 스스로 회복하는 경향이 있어 오래 사용할 수 있습니다.

마지막으로 블록을 맞춰 만든 패턴이 멋스러워 인테리어 효과도 함께 누릴 수 있습니다.

다만, 무겁고 가격이 비싸며, 습기에 약하고, 정기적인 오일관리(미네랄 오일, 비즈왁스)가 필요하다는 점이 단점일 수 있습니다.

2. 사이드 그레인 도마

사이드 그레인 도마(Side Grain Cutting Board)는 나무의 옆면(Side Grain)을 위로 향하게 제작한 도마를 의미합니다. 일반적으로 많이 사용되는 도마 유형 중 하나입니다.

제작이 비교적 간단하고 가격이 저렴하며, 가볍고 다루기가 쉽습니다.
하지만, 나무 결이 가로로 길게 놓여 있어 칼날에 강하지만, 칼자국이 더 잘 남을 수도 있습니다.

그리고 습기에 약해 휠수 도 있는 단점이 있습니다.

3. 엔드그레인 도마에 사용되는 나무는?

엔드그레인 도마에 사용을 피해야 하는 나무들은 너무 부드럽거나, 기름기/수분이 많거나, 독성이 있는 나무들입니다.

연한 나무는 쉽게 긁히고 내구성이 낮아 적합하지 않습니다. 소나무, 삼나무, 전나무 등입니다.

기름기 많은 나무는 위생 관리가 어렵습니다. 티크, 자단, 코코볼로 등의 나무가 있습니다.

독성이 있거나 알러지를 유발할 수 있는 나무는 유칼립투스, 퍼플하트, 웬지 등입니다.

너무 단단한 나무도 칼날에 손상이 있을 수 있어 적합하지 않습니다. 대나무나, 흑단 등이 대표적입니다.

엔드그레인 도마를 만들 때는 단단하지만 너무 딱딱하지 않고 독성이 없는 나무를 사용하는 것이 좋습니다. 단풍나무(메이플), 호두나무(월넛), 참나무(오크), 너두밤나무(비치), 체리나무 등이 적합합니다.

4. 엔드그레인 도마의 제작 과정

엔드그레인 도마는

목재의 선택 → 나무 블록 절단 → 접착 및 프레싱 → 컷팅 및 샌딩 → 오일링 및 마감처리

의 단계를 거쳐 제작됩니다. 일반 도마보다 제작 과정이 복잡하고 시간이 많이 걸리다보니 가격이 높은 편입니다.

5. 대표적인 엔드그레인 도마 브랜드와 가격대

엔드그레인 도마는 싸게는 3~4만원대부터 10~20만원대까지 그 가격대는 다양합니다.

대표적인 브랜드와 가격대는 아래와 같습니다.

엔드그레인 도마워 스텐밧드를 함께 접목시킨 제품도 인기가 있습니다.

6. 엔드그레인 도마 관리법

엔드그레인 도마를 오래 사용하기 위해서는 유의 사항 준수와 주기적인 관리가 필요합니다.

세척

세척은 미온수와 부드러운 스펀지로 세척해야 합니다. 뜨거운 물은 나무를 건조시키고 갈라지게 할 수 있습니다. 중성세제와 부드러운 스펀지 또는 수세미로 가볍게 닦아야 합니다.

건조는 바로바로 해야합니다. 물기를 마른 행주로 닦고 통풍이 잘 되는 곳에 세워서 말려주어야 하며 눕혀서 말리면 한쪽 면만 건조되어서 휘어질 수 있습니다.

식기세척기는 금물입니다. 고온과 수분으로 갈라질 수 있습니다. 또한 물에 오래 담가두면 수분 흡수로 팽창된 후에 균열이 생길 수 있습니다.

오일링

미네랄오일, 도마전용 컨디셔너, 비즈왁스(밀랍) 또는 정제된 코코넛 오일을 사용하여 정기적으로 닦아 주어야 합니다.

도마를 깨끗이 닦은 후 잘 말려줍니다. 그 이후 키친타올이나 천을 이용하여 도마 표면에 고르게 바르고 오일이 스며들도록 6~12시간 보관합니다.

이후 마른 천으로 남은 오일을 닦아내고 자연 건조하면 됩니다.

7. 도마 종류별 특징 비교

엔드그레인 도마는 내구성과 칼날 보호를 최우선으로 생각하는 사람에게 적합하지만, 무게와 가격 부담이 있을 수 있습니다.

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