후라이팬의 개요 - 종류, 요리에 미치는 영향 및 선택 기준까지
후라이팬에 대해서 처음부터 정리 해보려고 합니다.
전체의 줄기 없이 각각 제품들을 보다보니, 성격상 전체 그림이 궁금해지기 시작했습니다.
전체의 줄기 없이 각각 제품들을 보다보니, 성격상 전체 그림이 궁금해지기 시작했습니다.
공부할 겸, 체계도 잡을겸 순서대로 정리해보기로 했습니다.
두번째로 다양한 조리법에 활용이 가능해야 합니다.
오늘은 ‘후라이팬의 개요’가 그 주제입니다.
후라이팬은 무엇인가요?
카본 스틸 팬
Frying Pan (후라이팬, 프라이팬)은 볶거나 굽고 튀기는 용도의 요리를 하는 주방 도구로, 바닥이 넓고 낮은 형태를 하고 있어 열을 균일하게 전달하고 재료를 쉽게 뒤집을 수 있는 장점이 있습니다.
조리의 목적과 방식에 따라서 다양한 형태와 소재의 후라이팬이 존재하며, 나라마다 선호되는 형태와 색상이 다르게 분포 되어 있습니다.
후라이팬의 기본 역할과 그 역할에 따른 요구사항은다음과 같습니다.
열을 전달하고 유지하는 조리 도구
이런 요구사항 때문에 다양한 소재의 후라이팬이 출시되어 있습니다.
주철, 탄소강, 알루미늄, 구리, 스테인레스, 통3중 스테인레스 등등이 이 열 전도 및 온도 유지와 관련되어 있는 사항입니다.
두번째로 다양한 조리법에 활용이 가능해야 합니다.
볶음 부침, 구이, 조림 등 거의 모든 가열요리에 사용되며, 일부 후라이팬들은 오븐에서도 사용 됩니다.
다양한 조리에 사용되는 후라이팬은 각 특성에 따라 다양한 형태를 띄고 있습니다.
후라이팬의 종류
일반 후라이팬 Frying Pan / Skillet
먼저 가장 많이 눈에 띄는 것이 일반 후라이팬 입니다. 모양은 평평한 바닥을 지니고 있고, 낮은 옆면과 넓은 조리 면적을 가지고 있습니다. 영어로는 Frying Pan 또는 Skillet이라고 불립니다. 주로 사용되는 요리는 계란 후라이, 팬케이크, 볶음밥, 스테이크 등을 조리할때 사용됩니다.
웍 Wok
두번째로는 웍(Wok)입니다. 중국식 요리에 많이 사용되는 형태의 후라이팬으로 깊고 둥근 바닥과 높은 옆면을 가지고 있습니다. 특징은 높은 온도에서 빠르게 조리할 수 있고, 재료를 쉽게 뒤집거나 휘젓기에 좋습니다. 크기가 크다보니 무거운 제품도 많다는 특징도 있습니다. 주로 활용되는 요리 분야는 야채 볶음, 볶음밥, 볶음 국수, 튀김 요리 등입니다.
그릴팬 Grill Pan
그릴팬도 있습니다. 바닥에 돌출된 줄무니가 그릴 라인을 이루고 있고 사각 또는 원형 팬의 모습을 지니고 있습니다. 요리할때 기름을 배출하고 직화구이 느낌을 살릴 수 있는 특징이 있습니다. 스테이크, 생선구이, 바비큐, 소세지구이, 야채구이 등에 주로 사용됩니다.
소테 팬 Saute Pan
소테 팬 (Saute Pan)은 바닥이 평평하고 넓으며, 높은 옆면에 뚜껑을 포함하고 있습니다. 볶음과 조림을 동시에 하기 좋고, 국물 요리에도 적합합니다. 소스요리, 스튜, 조림 등의 요리에 추천하는 팬입니다.
크레페 팬 Crepe Pan
크레페 팬(Crepe Pan)은 매우 얇고 넓은 바닥, 낮은 테두리를 지니고 있습니다. 크레페를 얇고 균일하게 굽기 좋으며, 반죽을 뒤집기 쉽습니다. 그래서 크레페, 팬케이크, 오믈렛 등에 활용됩니다.
기타
그 외에도 다양한 요리에 다양한 팬들이 활용됩니다. 오믈렛 팬, 타코야키 팬, 피쉬 팬 등 요리에 따른 전용 팬들이 있습니다.
한표 요약입니다.
후라이팬이 요리에 미치는 영향
열전도율과 열보존력(온도유지)는 후라이팬의 소재에 따라 영향을 받는다고 위에서 말씀드렸습니다. 이런 소재의 차이 즉 열전도율과 열보존력은 요리과정과 결과에 많은 영향을 미칩니다.
열전도율이 높은 후라이팬에는 알루미늄, 구리 등이 있습니다. 이런 후라이팬은 빠르게 가열되지만, 열이 오래 유지되기 어렵습니다. 빠른 시간내에 간단한 요리를 조리하는데 유리하지만, 열 조절을 잘못하면 재료를 자주 태울 수도 있습니다.
구리팬
열보존력이 높은 후라이팬에는 주철, 두꺼운 스테인리스 등이 있습니다. 열보존력이 좋으면 일정한 온도를 유지해 음식이 골고루 익도록 도울 수 있습니다.
스테인리스팬 - 논코팅팬
코팅의 여부도 조리 과정에 많은 영향을 미칩니다. 논스틱(Non-Stick)팬의 경우 잘 달라붙지 않아 사용하는 기름의 양을 줄일 수 있어 좀더 건강에 좋은 요리를 만들 수 있지만, 높은 온도에서 조리시 팬이 망가지거나 건강에 해로운 물질이 나올 수도 있습니다.
스테인리스 - 코팅팬
코팅이 없는 팬의 경우 고온 조리에 적합하고 숙련된 사용자가 다루면 뛰어난 풍미를 낼 수 있는 조리 도구지만, 사용이 까다롭다는 평이 많습니다. 산성이 강한 재료는 일부 금속 팬(구리, 철)과 반응하여 맛과 색이 변할 수 있다고 하며, 스테인리스 스틸 팬은 갈변 반응(Mailliard Reaction)이 잘 일어나 스테이크, 구이 요리에 더 적합하다고도 합니다.
다양한 요리에 맞는 후라이팬은?
후라이팬의 종류에 따라 특정 요리에 더 적합한 제품이 있습니다.
볶음 요리는 웍(Wok)이 적합합니다. 둥근 바닥과 경사가 재료를 쉽게 저을 수 있도록 도와줍니다.
구이 요리는 주철 팬이나 그릴 팬이 적합합니다. 열을 오래 유지하여 균일한 조리가 가능하기 때문입니다. 고온 조리에도 유리합니다.
조림이나 소스요리에는 깊이가 있는 스테인리스 스틸 팬이나 세라믹 팬이 적합합니다. 재료가 눌러붙지 않도록 되어 있는 코팅이 조리를 쉽게 만들어 줍니다.
하지만, 이 모든 팬을 다 구비하기에는 보관 공간과 경제적인 점인 부담이 될 수 있으니 본인의 요리 빈도와 취향에 따라 선택하는 것이 필요합니다.
후라이팬 선택시 고려할 요소는?
후라이팬 구매시에는 열원의 호환성, 무게, 유지보수와 관리의 용이성을 고려하여야 합니다.
후라이팬 구입시 가장 먼저 고려할 사항은 '열원'입니다. 우리 집에 있는 화구의 종류가 가스레인지인지, 하이라이트인지, 인덕션 인지에 따라서 호환여부를 꼭 따져봐야 합니다. 특히 인덕션의 경우 자성을 띠는 바닥이 있는 후라이팬만 사용이 가능합니다.
두번째로는 '무게'입니다. 가벼운 알루미늄팬은 손목에 부담이 적고 다루기 쉽지만 내구성이 떨어질 수 있습니다. 반면에 주철 팬은 열보존력은 높지만 많이 무거워 다루기 어렵습니다.
세번째는 유지보수와 관리의 용이성입니다. 주철 제품은 녹이 슬기 쉬워 세심한 관리가 필요합니다. 그리고 달라붙는 현상을 방지하기 위하여 주기적인 시즈닝과 관리가 필요합니다. 하지만, 관리를 잘하면 오랜기간 사용할 수 있습니다. 코팅팬은 세척이 쉽고 사용이 편리하지만, 수명이 짧습니다. 스테인리스팬은 보관과 관리가 용이하나 사용이 편하지 않고, 열에 닿을 경우 색이 변하기도 합니다.
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