시즈닝, 꼭 필요한 팬은 따로 있습니다 — 코팅팬, 주물팬 등 구분법
이글은 시즈닝이 필요한 팬의 종류를 적은 글입니다. 혹시라도 시즈닝 하는 법에 대한 정보를 얻고 싶으신 분은 제가 기존에 작성한 글의 시즈닝 방법을 참고하세요.
[스틸팬 - 소재, 다양한 종류, 시즈닝 및 활용까지]
최근에 “코팅팬도 시즈닝을 해야 하나요?”라는 질문을 어느 분께 들은 적이 있습니다.
팬을 처음 구입하고 사용할 때, ‘시즈닝이 필요한 팬’인지 아닌지를 구분하는 것은 익숙하지 않은 분들께는 생각보다 쉽지 않은 일입니다. 특히 재질이나 표면 처리 방식에 따라 그 기준이 달라집니다. 그래서, 시즈닝 필수팬과 그렇지 않은 팬을 구분하는 것이 중요합니다.
이 글에서는 후라이팬 재질에 따라 시즈닝을 해야 하는 경우와 그렇지 않은 경우를 구분해서 정리해 보겠습니다.
그리고 시즈닝이란 무엇이며, 왜 어떤 팬에는 꼭 필요한지 그 이유도 함께 살펴보겠습니다.
시즈닝이 필요한 팬은 따로 있습니다
주물, 카본스틸은 시즈닝 필수팬
시즈닝이 꼭 필요한 팬은 대표적으로 주물(캐스트아이언)과 카본스틸 팬입니다. 이 팬들은 시즈닝 필수팬으로 분류되며, 제대로 된 유막 처리를 하지 않으면 금세 녹이 슬거나 음식이 들러붙는 등 사용에 어려움이 생깁니다.
이유는 간단합니다. 주물과 카본스틸은 코팅이 없는 철 재질이기 때문에, 산화 방지를 위한 기름막 형성(시즈닝)이 반드시 필요합니다. 만약 산화 방지를 하지 않으면 녹이 슬게 됩니다.
특히 주물 팬은 열 보존력과 균일한 열 분포가 뛰어난 반면, 표면이 매우 거칠고 녹에 취약합니다. 카본스틸 팬도 처음에는 은색 철판처럼 보이지만, 시즈닝이 누적될수록 짙은 색을 띠고 논스틱 기능을 갖추게 됩니다.
결론적으로, 이 두 종류의 팬은 사용 전 반드시 시즈닝이 필요한 팬이며, 시즈닝 없이는 온전한 성능을 발휘하지 못합니다.
시즈닝이 필요하지 않은 팬
코팅팬과 스테인리스 팬의 특징
그렇다면 반대로, 시즈닝을 하지 않아야 할 팬은 어떤 팬일까요?
대표적으로 논스틱 코팅 팬과 스테인리스 팬은 시즈닝이 필요 없는 팬입니다.
코팅팬은 공장에서 이미 PTFE(테플론), 세라믹 등의 논스틱 코팅이 입혀진 상태로 출시되기 때문에, 추가적인 시즈닝은 필요하지 않습니다. 이미 녹이 슬지 않고, 논스틱이 충분히 입혀져 있기 때문입니다.
오히려 고온에서 무리하게 시즈닝을 시도하면, 코팅이 손상되거나 기능이 저하될 수 있으므로 주의가 필요합니다. 제게 질문 하신 분의 팬은 세라믹 팬이었습니다. 코팅팬은 시즈닝을 무리하게 하면 코팅이 망가질 수 있다는 사실을 모르고 질문을 하셨던 것이었죠.
스테인리스 팬은 표면에 아무런 코팅이 없지만, 자체적으로 크롬이 포함된 합금이기 때문에 산화에 강하고 시즈닝이 잘 흡착되지도 않습니다. 시즈닝을 입히고 싶어도 시즈닝이 되질 않습니다.
코팅하지 않은 스테인리스 팬 사용 도입 초기에는 많은 분들이 오일링을 이야기 하셨지만, 사실 스테인리스 팬은 시즈닝이나 오일링이 꼭 필요한 팬이 아닙니다. 조금 과장하면 '예열'이 모든 것인 팬이라고 이야기 해도 될 듯합니다.
이런 팬은 시즈닝을 하지 않고도 장시간 사용이 가능하며, 조리 시에는 팬을 충분히 예열하고 오일을 사용하는 방식으로 눌어붙음을 줄일 수 있습니다. 이를 일시적인 유막 형성으로 볼 수는 있겠지만, 전통적인 의미의 시즈닝과는 다른 개념입니다.
따라서, 코팅팬은 시즈닝이 불필요하며, 스테인리스 팬은 시즈닝을 할 필요도 없고, 효과도 크지 않다는 점을 기억하는 것이 좋습니다.
시즈닝 여부, 재질이 먼저 말해줍니다
‘시즈닝 필요한 팬’을 판별하는 기준
시즈닝이 꼭 필요한가 아닌가는 팬의 성능이나 브랜드, 가격이 아니라 재질과 표면 처리 방식에서 결정됩니다.
시즈닝이 필요한 팬인지 아닌지 구분하는 가장 쉬운 기준은 팬이 산화에 취약한 재질인지 여부입니다.
주물과 카본스틸은 산소와 수분에 매우 쉽게 반응하기 때문에, 오일을 이용한 시즈닝 처리가 필수입니다.
반면, 논스틱 팬은 코팅이 물리적으로 보호막 역할을 하기 때문에 시즈닝이 오히려 해가 될 수 있으며, 스테인리스 팬은 산화에 강한 재질이므로 시즈닝이 필요 없습니다.
이처럼 팬의 특성과 재질을 제대로 이해하고 사용한다면, 시즈닝을 해야 하는지 아닌지를 고민할 필요 없이 정확한 선택이 가능합니다.
마무리.
시즈닝, 꼭 해야 하는 팬에만 하세요
시즈닝은 모든 팬에 필요한 것이 아닙니다.
시즈닝 필요한 팬은 주물, 카본스틸과 같은 산화에 취약한 팬입니다.
코팅팬과 스테인리스 팬은 시즈닝 없이도 안전하고 편리하게 사용할 수 있습니다.
시즈닝은 팬의 재질이 요구하는 관리 방식입니다. 팬마다 다르게 적용되는 이유를 이해하고 나면, 시즈닝 필수팬과 그렇지 않은 팬을 구분해 관리하는 일이 훨씬 간단해질 것입니다.
팬의 성능은 재질에 따라 다르게 표현되며, 올바른 시즈닝은 그 성능을 제대로 발휘하게 만드는 첫걸음입니다.
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