무명의 주방학습자

박람회에서 한번 본 후 Ryda Knife의 팬이 되어 버렸습니다.   오늘은 요즘 유행하는 나키리 칼에 대해서 A30시리즈를 살펴봤습니다.  A30 나키리 나이프 야채 손질에 특화된 블레이드 비율 A-30 나키리 나이프는 31.5cm 길이 중 18cm가 블레이드 , 그 중에서도 폭이 5cm 로 설계되어 있습니다. 스펙만으로도 이 제품이 일반적인 셰프 나이프보다 더 넓고 직선형 블레이드 를 갖추고 있다는 것을 알 수 있습니다. A30 - 나키리 나이프 나키리는 일본에서 주로 야채를 다지거나 썰기 위해 사용되는 형태 로, 블레이드 폭이 넓고 두께는 얇아 손가락 마디를 가이드 삼아 일자로 자르는 데 적합 합니다. 손질된 재료를 한 번에 들어 올리기에도 유리한 구조라 부피가 크거나 양이 많은 채소 손질 에 강점을 가질 것으로 보입니다. 3중 다마스커스 구조와 AUS-10 스틸의 선택 블레이드는 316/316L 스테인리스 외피 + AUS-10 스틸 코어 의 3중 구조 다마스커스 강재 를 사용했습니다. AUS-10은 일본에서 고급 주방용 칼 에 자주 사용되는 소재로, 경도 60 HRC 수준이면 일반적인 가정용 칼보다 높은 강도 를 갖추고 있다고 볼 수 있습니다. 이 정도 경도라면 야채는 물론 단단한 고구마나 당근 같은 재료도 부담 없이 썰 수 있고, 자주 갈지 않아도 날카로움이 오래 유지될 것으로 예상됩니다. 양쪽 15도 그라인드 설계는 일반적인 일본식 양면 날 세움 과 동일한 기준으로, 야채는 물론 고기나 생선 손질에도 두루 사용할 수 있는 범용성 을 보여줍니다. 스테빌라이즈드 월넛 핸들의 내구성과 디자인 핸들은 스테빌라이즈드 처리된 월넛 우드 를 사용했습니다. 스테빌라이즈드란 나무의 갈라짐이나 변형을 막기 위해 레진이나 수지를 진공 상태로 주입해 단단하게 가공하는 방식으로, 천연 나무의 촉감과 외관은 살리면서 내구성을 높인 소재 라고 할 수 있습니...

Ryda Knife. 리다 나이프 제가 한번 보고 푹 빠져버린 그 주방용 칼입니다.  제 블로그의 주방칼 관련 글들을 보신 분들이라면 계속 등장하던 칼 사진에서 보셨을 그 브랜드입니다. 이번 칼은 바로 아래 링크한 글에서 등장했던 바로 그 칼입니다.  Ryda Knife ST650. 칼의 제원 (Spec) 읽고 의미 찾아 보기 (칼 표시 사항 읽는 법) 개봉기부터 시작입니다. 먼저 상자 외관입니다.  Ryda Knife. 리다 나이프의 마크인 R자와 生(생)자의 합성 로고가 보입니다. 합성한 글자 한글자이지만 멋지고 강한 느낌을 줍니다.  Ryda Knife - outbox 스웨덴 국적인 제작자  Viktor Ingemarsson이  일본 방문시에 일본 칼에 강렬한 인상을 받아 제작한 칼이 Ryda Knife라고 합니다. 개발에만 몇년이 소요되었다는군요. Ryda Knife - Open Box 패키지는 참 꼼꼼하게 제작되어 있고, 안에 사용 설명을 위한 작은 안내자료가 포함되어 있습니다.  처음으로 칼날이 모습을 드러냅니다. Ryda Knife - Open Box Ryda Knife - branded letters 칼 표면에 적혀있는 문구입니다. 왼쪽 상단으로 부터 칼의 이름과 제작자명인  Ryda Knives by Viktor Ingemarsson 과 생산국인 스웨덴이 표시되어 있습니다.  그리고 가운데 로고를 지나 오른쪽에는 다마스커스 73겹 표시와 칼의 원료인 ST650 파우더스틸, 그리고 칼의 강도(경도)인 HRC 62 가 있습니다.  오일링 전과 후 예전에 멋진 나무 손잡이의 칼을 아무생각 없이 사용해 본 적이 있습니다.  마침 시험삼아 잘라본 것이 아몬드였는데, 손에 땀과 아몬드의 기름이 손잡이에 묻어 보기 싫은 자국을 남긴 마음 아픈 기억이 남아 버렸습니다.  이 리다나이프 ST650은 그런 전철을 밟지 않기 위해서 사용전에 우선적으로 오일링을...

  후라이팬 손잡이의 모든 것 후라이팬을 고를 때 코팅, 바닥 두께, 재질은 꼼꼼히 따지면서도 정작 ‘손잡이’는 디자인적인 요소로 또는 감촉에 영향을 주는 요소 정도로만 여기고 깊게 고민하지 않는 경우가 많습니다. 하지만 후라이팬 손잡이는 조리 중에 손과 가장 자주 맞닿는 부위이자, 조리 효율성과 사용자의 피로도에 큰 영향을 주는 요소입니다. 내가 쓰는 도구가 모든 부분에서 마음에 들어도, 손에 닿는 부분이 묘하게 거슬리면 기분이 별로일수 밖에 없죠.  이번 글에서는 후라이팬 손잡이의 각도, 재질, 연결 구조, 무게중심 등 구매 시 참고해야 할 핵심 정보를  정리해보았습니다. 후라이팬의 손잡이 손잡이 각도가 결정하는 무게 중심과 사용감 팬을 들거나 기울일 때 손잡이의 각도 는 손목에 실리는 하중에 큰 영향을 미칩니다. 후라이팬을 고르실때 눈으로만 보지 마시고 한번 손으로 들어보세요. 팬의 무게 밸런스에 대한 차이를 바로 느끼실 수 있습니다.  손잡이 각도가 수평에 가깝다면 팬의 무게가 손끝으로 쏠려 무겁게 느껴지고 , 살짝 위로 올라간 구조라면 무게를 분산시켜 손목의 부담을 줄여줍니다. 특히 무게감이 있는 주물 팬이나 스테인리스 팬 의 경우, 손잡이 각도가 조리 피로도에 미치는 영향은 더욱 크게 체감됩니다. 무게 중심이 손에 잘 잡히도록 설계된 손잡이는 그립감이 안정적이며, 반복 조리에서도 손목에 무리를 주지 않는다는 점에서 중요한 선택 기준이 됩니다. 특히, 음식이 들어 있지 않은 상태에서의 무게감과, 음식이 들어 있을때의 무게감은 다르다는 것을 유의하세요. 조금 무겁고 다루는데 있어 견딜만 한데? 라는 생각이 들으신다면, 요리하실때는 음식의 무게만큼 무리가 올 수 있습니다.  후라이팬 손잡이 재질별 장단점 비교 후라이팬 손잡이에 사용되는 대표적인 재질은 스테인리스, 실리콘, 베이크라이트, 우드 입니다. 스테인리스 손잡이는 내구성과 위생성이 뛰어나지만, 열이 빠르게...

  나무주방도구와 나무손잡이칼, 위생적으로 오래 쓰는 관리법 나무주방도구 는 조리 중 팬이나 그릇에 손상을 주지 않고, 손에 닿는 감촉이 부드러우며, 주방에 따뜻한 분위기를 만들어주는 재료로 오랫동안 사용되어 왔습니다. 나무도마 , 나무주걱 , 우드스푼 , 그리고 나무손잡이 주방칼 까지 다양한 제품들이 그 범주에 포함됩니다. 멋지게 나무로 마무리된 주방도구들을 보고 있으면, 세련되고 편안한 느낌이 듭니다.  하지만, 멋진 만큼 세심한 관리가 필요합니다.  나무 손잡이 주방 칼 나무는 수분과 온도 변화에 민감한 재질이기 때문에, 세척과 보관이 적절하지 않으면 곰팡이 , 균열 , 냄새 배임 , 표면 손상 이 쉽게 발생할 수 있습니다. 따라서 주방에서 사용하는 나무제품을 오래도록 위생적으로 유지하려면, 적절한 세척과 건조, 그리고 오일링이나 비왁스를 활용한 표면 보호 관리가 반드시 병행되어야 합니다. 나무 자석 칼 블럭 세척 시 피해야 할 방식 나무도구 세척 시 가장 중요한 원칙은 물에 오래 담가두지 않는 것 입니다. 한번은 스웨덴 나무 주방칼 제작자에게 '칼을 사용후에 싱크대에 넣으면 어떤 결과가 생기나요?' 라는 질문을 했다가 한 삼십분을 잔소리 섞인 강의를 들었습니다. '어떻게 그런 생각을 할 수 있나요? 어디부터 이야기를 해줘야 할지 모르겠어요."  일단 싱크에 넣지 않는다.라는 것 부터가 아주 기본 중의 기본이기 때문에 상대가 당황하며 설명을 해줄 수 밖에 없었습니다.    나무는 수분을 흡수하는 성질이 있어, 오랜 시간 물에 노출되면 팽창과 수축을 반복하며 갈라짐이나 변형 이 생기기 쉽습니다. 뜨거운 물이나 식기세척기 사용은 반드시 피해야 합니다. 고온 고압 환경은 나무의 섬유조직을 손상시키고, 도구의 접착 부위가 느슨해질 수 있습니다. 나무손잡이칼의 경우 , 손잡이 부위에 수분이 지속적으로 스며들면 내부의 고정 구조에 부식이 생기고 , 칼날...