인덕션에서도 사용 가능한 스테인리스 팬과 냄비는 어떻게 구분하나요?

인덕션에서도 사용 가능한 스테인리스 팬과 냄비

인덕션 레인지의 사용이 늘면서, 이에 적합한 스테인리스 팬과 냄비를 선택하는 것도 점점 중요해졌습니다.

스테인리스는 본래 내식성과 위생성이 뛰어나 주방에서 널리 사용됩니다. 그런데, 모든 스테인리스가 인덕션에 호환되는 것은 아닙니다.

자석이 붙는지 여부를 보고 판단하면 어느 정도 맞는 답을 찾을 수 있지만, 재질의 조성과 구조 설계 방식을 정확히 이해하면, 더 올바른 선택이 가능합니다.

스테인리스 다층 구조

인덕션의 원리와 스테인리스의 자성

인덕션 레인지는 전자기 유도 방식으로 열을 발생시키기 때문에, 자성을 띠는 금속만 열을 낼 수 있습니다.

300번대 스테인리스 (304, 316 등) → 비자성, 내식성 우수, 인덕션 호환 어려움

400번대 스테인리스 (430, 410 등) → 자성 있음, 인덕션 호환, 내식성은 다소 낮음

인덕션 대응 스테인리스 팬의 구조

최근 출시되는 스테인리스 조리도구는 대부분 다층 구조(복합층 구조)로 설계되어, 인덕션 호환성과 조리 성능을 동시에 확보합니다.

• 내부 접촉면: 304 스테인리스 (18-8 또는 18-10)
• 중간층: 알루미늄 또는 구리
• 외부 바닥층: 430 스테인리스 (18-0)

이 구조는 팬 바닥에 자석이 붙도록 설계되어 인덕션에서도 열을 만들 수 있는 구조적 기능을 충실히 수행합니다.

‘18-0’, ‘18-8’, ‘18-10’ 표기 이해하기

18-0: 자성 있음, 인덕션 호환, 내식성 낮음

18-8: 자성 없음, 위생성과 품질 균형

18-10: 자성 없음, 광택과 내식성 강화

300번대 스테인리스도 자석에 붙을 수 있을까?

원칙적으로 300번대는 비자성이지만, 냉간가공이나 복합 바닥 설계로 인해 부분적으로 자성이 생길 수 있습니다. 일부 제품군에서는 400번대 스테인리스를 사용하지 않고도 독자적인 방법으로 자성을 지니게 만들어 인덕션에 사용이 가능하다고 말하는 제품도 있습니다. 

400번대 스테인리스도는 무조건 나쁜가요? 

전 항상 필요한 곳에 필요한 만큼의 재료를 쓰는 것이 더 합리적이다라고 믿습니다. 
300번대가 400번대에 비해서 우수한 성질들을 띄고, 높은 가격입니다만. 그렇다고 400번대를 사용한다고 하여 제품의 성능과 우수성이 떨어진다고 할 수는 없습니다. 

특히 열 전도율은 400번대가 300번대보다 우수합니다.
통3중을 만드는 이유가 스테인리스의 낮은 열 전도율을 극복하기 위해 알루미늄을 사용한다는 것을 감안해보면, 열전도율이 더 훌륭한 400번대 스테인리스 스틸을 바닥에 배치하는 것도 나쁜 선택은 아닙니다.  

소비자를 위한 실질적 선택 기준

팬이나 냄비가 인덕션에서 작동하는지를 확인하려면 다음을 체크하세요:

• 바닥에 자석이 붙는가?
• ‘Induction’ 표기가 있는가?
• 18-0, 430 재질이 포함되어 있는가?

정리하며

인덕션에서 사용 가능한 스테인리스 팬과 냄비는 대부분 300번대와 400번대 재질을 조합한 복합 구조로 설계됩니다.

304(18-8), 316(18-10)은 내부 위생성과 내식성 확보를 위해, 430(18-0)은 바닥의 자성 및 인덕션 호환을 위해 사용됩니다.