무명의 주방학습자

다마스커스 칼을 사진과 영상에서 처음 봤을 때의 인상은 '무섭다'였습니다.  그런데, 전시회에서 제대로 만든 칼을 보니 무섭다보다는 '세련되다'라는 인상으로 느낌이 바뀌었습니다.  고급 다마스커스 칼에는 많은 공정이 들어간다고 합니다. 이에 대해서 정리해보았습니다.  1. 강재 선택, 칼의 운명을 정하는 첫 단계 고급 주방용 칼의 제작은 재료 선택에서부터 시작됩니다. 칼의 성능, 내구성, 유지력은 어떤 금속이 사용되었는지에 따라 결정 됩니다.  칼에 들어가는 재료들은 후라이팬이나 냄비와는 비교하기도 어려운 아주 다양하고 복잡한 원료들이 사용됩니다. 후라이팬이야 주철, 알루미늄, 카본스틸, 스테인리스 몇가지 정도만 알면 되는데, 칼은 알아야할 것이 산더미 입니다.  현대의 다마스커스 칼은 두 가지 이상의 금속을 겹겹이 쌓아 단조하는 방식으로 제작 됩니다. 이러한 구조는 단순히 무늬를 위한 것이 아니라 절삭력, 내식성, 그리고 탄성의 균형을 고려한 설계입니다. 대표적으로 사용되는 금속 조합은 다음과 같습니다. 고탄소강 + 스테인리스강 : 강한 절삭력과 우수한 녹 방지 탄소강 + 니켈강 (예: 15N20) : 선명한 무늬, 유연성과 경도의 균형 분말강(Powder Steel) + 코어강 : 중심은 고성능, 외곽은 보호 기능 강화 연철은 구조적으로 너무 부드럽고 절삭력이 부족하기 때문에 다마스커스 칼에는 사용되지 않습니다. 다마스커스 칼 2. 단조, 금속에 생명을 불어넣는 작업 강재가 준비되면 이를 가열하고 두드리는 단조 공정 이 진행됩니다. 단조는 금속 조직을 조밀하게 만들어 칼날의 강도를 높이는 역할 을 합니다. 다마스커스 칼은 여러 금속을 교차해 쌓고, 반복적으로 접고 두드리며 특유의 물결무늬를 형성 합니다. 이 무늬는 시각적 요소일 뿐 아니라, 기능적 강도와 탄성을 나타내는 지표이기도 합니다. 단조는 칼의 형상을 정하고, 절삭 성능과 내구성에 직접적인 영향 을 줍니다. 3....

카본스틸팬과 질화철팬, 정말 과탄산소다나 구연산을 써도 될까 삶의 지혜 및 삷의 팁을 알려주는 글과 영상들을 보면 과탄산소다와 구연산이 많이 등장합니다. 주방에서도 찌든 때, 후라이팬의 얼룩 등등을 없앨 때 힘들이지 않고 과탄산소다, 구연산을 사용하면 쉽게 세척 할 수 있다는 팁도 많이 볼 수 있습니다. 특히 코팅팬, 스텐팬에서는 이런 방법을 많이 사용 하죠.  그럼, 이런 손쉬운 세척 방법을 우리 카본스틸팬과 니트리딩 팬, 즉 질화철 팬에 사용 하면 어떻게 될까요?   카본스틸팬 이나 질화철팬 처럼 시즈닝으로 보호되는 논코팅팬 을 사용하다 보면, 기름때나 눌어붙음이 반복되면서 세척 고민이 생기기 마련입니다. 일반 스테인리스 주방도구나 유리용품에는 흔히 사용하는 과탄산소다 나 구연산 같은 세정제를, 논코팅팬에도 똑같이 써도 괜찮은가 하는 질문은 자연스러운 궁금증입니다. 우리가 보통 주방기구를 쓰다, 잘 안닦이면 과탄산소다, 구연산 많이 사용하니까요. 생활의 Tip같은 존재들입니다.  하지만 결론부터 말씀드리면, 이러한 세정제는 논코팅팬의 표면에 심각한 영향을 줄 수 있기 때문에 사용을 피하는 것이 좋습니다. 새 후라이팬을 받아, 지저분하다고 과탄산소다와 구연산을 사용했다가, 좋은 팬을 바로 망가뜨린 경험이 있습니다. 아래 사진처럼 말이죠. 한번 망가진 팬도 잘 세척하고, 다시 시즈닝을 하면 된다고는 합니다만, 제게는 악몽같은 기억이었습니다.  과탄산소다, 구연산 사용으로 망가진 카본스틸 팬 과탄산소다, 기름때는 제거하지만 시즈닝까지 지워버립니다 과탄산소다 는 강한 알칼리성 을 띠는 세제로, 기름때 제거에는 매우 효과적입니다. 하지만 이 강한 세정력은 카본스틸팬 표면에 형성된 시즈닝 보호막까지 함께 제거 하는 문제를 일으킵니다. 만약 팬이 공장에서 미리 시즈닝이 되어서 출시된 제품이라고 한다면? 이런 시즈닝도 함께 제거 된다는 슬픈 상황에 직면하게 됩니다.  질화철팬...

이글은 시즈닝이 필요한 팬의 종류를 적은 글입니다. 혹시라도 시즈닝 하는 법에 대한 정보를 얻고 싶으신 분은 제가 기존에 작성한 글의 시즈닝 방법을 참고하세요.  [ 스틸팬 - 소재, 다양한 종류, 시즈닝 및 활용까지 ] 시즈닝, 꼭 해야 하는 걸까? 최근에 “코팅팬도 시즈닝을 해야 하나요?” 라는 질문을 어느 분께 들은 적이 있습니다. 팬을 처음 구입하고 사용할 때, ‘시즈닝이 필요한 팬’인지 아닌지를 구분하는 것은 익숙하지 않은 분들께는 생각보다 쉽지 않은 일입니다. 특히 재질이나 표면 처리 방식 에 따라 그 기준이 달라집니다. 그래서, 시즈닝 필수팬 과 그렇지 않은 팬을 구분하는 것이 중요합니다.  이 글에서는 후라이팬 재질에 따라 시즈닝을 해야 하는 경우와 그렇지 않은 경우를 구분해서 정리해 보겠습니다. 그리고 시즈닝이란 무엇이며, 왜 어떤 팬에는 꼭 필요한지 그 이유도 함께 살펴보겠습니다. 시즈닝이 필요한 팬은 따로 있습니다 주물, 카본스틸은 시즈닝 필수팬 시즈닝이 꼭 필요한 팬 은 대표적으로 주물(캐스트아이언) 과 카본스틸 팬 입니다. 이 팬들은 시즈닝 필수팬 으로 분류되며, 제대로 된 유막 처리를 하지 않으면 금세 녹이 슬거나 음식이 들러붙는 등 사용에 어려움이 생깁니다. 이유는 간단합니다. 주물과 카본스틸은 코팅이 없는 철 재질 이기 때문에, 산화 방지를 위한 기름막 형성(시즈닝) 이 반드시 필요합니다. 만약 산화 방지를 하지 않으면 녹이 슬게 됩니다.  특히 주물 팬은 열 보존력과 균일한 열 분포가 뛰어난 반면, 표면이 매우 거칠고 녹에 취약 합니다. 카본스틸 팬도 처음에는 은색 철판처럼 보이지만, 시즈닝이 누적될수록 짙은 색을 띠고 논스틱 기능을 갖추게 됩니다. 결론적으로, 이 두 종류의 팬은 사용 전 반드시 시즈닝이 필요한 팬이며, 시즈닝 없이는 온전한 성능을 발휘하지 못합니다. 전 시즈닝에 소질이 없는가 봅니다. 시즈닝이 필요하지 않...

보이지 않는 스테인리스의 표면을 본다는 것 스테인리스 제품은 반짝이는 광택과 단단한 재질 덕분에 조리도구로 널리 사용되고 있습니다. 하지만 그 표면이 어떻게 처리되었는지는 제품을 사용하는 입장에서 매우 중요한 문제입니다. 특히 식재료가 직접 닿는 조리기구라면, 그 안전성은 단순히 외관보다 우선되어야 할 기준입니다. 연마제 연마 vs 무연마제 기계연마 표면을 매끄럽게 처리하기 위해 가장 일반적으로 사용되는 방식은 연마제 처리입니다. 연마제는 금속 표면의 흠집, 산화물, 이물질 등을 제거해주는 물질로, 일반적으로는 스테아르산, 산화알루미늄, 탄화규소 등의 성분이 포함되어 있습니다. 국내 제조 제품의 경우 대부분 스테아르산과 산화알루미늄이 사용되며, 비교적 안정적인 물질로 분류됩니다. 식약처에서는 국내 대부분 저 물질을 사용하며, 건강에 위협적인 성분은 아니어서 흔히 말하는 발암물질이라고 과하게 염려할 필요는 없다 고 합니다.  식품안전의약처 : 연마제 오해와 진실 + 연마제 제거법 하지만 수입 제품의 경우는 제조 기준과 성분 표기 방식이 국내와 다를 수 있는 가능성도 있습니다.   만약 정말 만에 하나 탄화규소와 같은 물질이 사용된 제품이 제대로 세척되지 않은 상태로 유통된다면, 그 가능성은 낮더라도 인체에 유해할 수 있습니다. 탄화규소는 세계보건기구 산하 국제암연구소(IARC)에서 2A 등급 발암 추정 물질로 분류되어 있으며, 인체에 잔류 노출되었을 경우 암 유발 가능성을 배제할 수 없습니다. 관련기사 : 동아일보  새로 산 스텐냄비 ‘쓱’ 닦았더니…내 몸에 괜찮을까  (2023.11.10) 세척이 제대로 이루어지지 않은 상태라면, 이러한 연마 성분이 표면에 잔류해 있을 가능성도 있습니다. 나와 가족의 건강을 위해서 조심, 또 조심하는 건 너무 당연하다보니, 정부의 발표가 위의 영상과 같다고 해도, 무조건 마음을 놓을 수 있는 건 아니라는게 슬픕니다.     무연마제의 등...

코팅 없이도 편안한 사용감, 니트리딩 팬의 첫인상 니트리딩 팬(질화철 팬) 을 처음 사용하면서 가장 강하게 느낀 건  ‘걱정 없이 쓸 수 있다는 편안함’ 이었습니다. 보통 코팅 팬은 금속 주걱만 닿아도 벗겨질까 신경이 쓰이고, 설거지도 조심스럽게 해야 하죠. 하지만 이 팬은  논코팅 철팬 이라 표면에 벗겨질 부분이 없습니다. 질화처리(Nitriding) 로 팬 표면을 단단하게 강화한 구조라  마모나 충격에 강하고, 금속 조리도구도 자유롭게 사용할 수 있습니다. 두 달간 사용하면서 팬을 조심스럽게 다룰 일이 거의 없었고,  주방에서 마음이 편한 조리 도구 였습니다. 요즘은 다른 여러 팬들을 뒤에 두고 이 팬만을 주로 사용하고 있습니다.  고온 조리에 강한 논코팅 팬, 걱정 없이 센 불로 니트리딩 팬의 가장 큰 장점 중 하나는 고온에 강하다는 점 입니다. 코팅 팬은 보통 260도를 넘기면 코팅이 분해되거나 유해물질이 나올 수 있습니다. 하지만 이 팬은  450도 이상의 고온에서도 구조적 손상이 거의 없고, 유해 화학물도 발생하지 않습니다. 센 불에서 팬을 달궈야 하는 스테이크, 삼겹살 조리에 매우 유리하고, 오븐에 그대로 넣어도 무방할 만큼  내열성과 내구성이 뛰어난 구조 를 갖고 있습니다. 주물팬보다 가볍지만 주물팬의 장점을 지니고 있습니다.  불 조절에 스트레스를 느끼지 않아도 되는 팬 , 그 자체만으로 요리가 훨씬 여유로워집니다. 눌어붙어도 과감하게 닦아내면 끝 비코팅 팬은 눌어붙음이 걱정이라는 인식이 있지만,  니트리딩 팬은 오히려 눌어붙어도 닦아낼 수 있어서 편합니다. 질화된 표면은 마찰에 강하고 미세한 구멍이 적어, 음식물이 달라붙더라도  수세미나 철수세미로 과감하게 문질러 닦아낼 수 있습니다. 설겆이 후 팬이 손상되지 않을까 걱정할 필요도 없고,  세척이 오히려 간단한 편 이라는 인상을 받았습니다. 처음엔...

긁힘 걱정 없이 편하게 쓰는 팬, 논 코팅팬 논 코팅팬이 주는 가장 실용적인 장점 중 하나 는 바로, 긁힘에 대한 우려 없이 마음 편히 사용할 수 있다는 점 입니다. 코팅팬은 금속 조리도구 사용이 제한되고, 세척 시에도 부드러운 소재만 써야 하며, 보관 시 다른 팬과의 마찰도 조심해야 합니다. 반면, 비코팅 팬은 이런 사용상 제약이 거의 없습니다 . 스테인리스, 주물, 카본스틸 등으로 제작된 논 코팅팬은 금속 주걱이나 집게는 물론, 고온 조리나 직화 사용까지 모두 안전합니다. 조리 중 실수로 팬 표면을 긁어도 큰 손상이 생기지 않으며, 세척 시에도 거친 수세미를 사용할 수 있어 조심스럽게 다룰 필요가 없는 도구 라는 점에서 일상적인 사용에서 오는 스트레스가 현저히 줄어듭니다. 사용할수록 오히려 더 자유로워지는 팬 , 그것이 논 코팅팬의 본질적인 매력입니다. 고온 조리에서 오는 불안이 없습니다 코팅팬은 일반적으로 최대 사용 온도(약 250℃ 내외)가 정해져 있어 , 이를 초과할 경우 코팅이 변질되거나 유해물질이 방출될 수 있습니다 . 이 때문에 빈 팬을 가열하는 공가열 상황은 매우 위험 하며, 예열 시간을 꼭 체크해야 하고, 중불 이상에서는 장시간 사용하는 것도 권장되지 않습니다. 반면 논 코팅팬은 그런 제한이 없습니다. 팬을 미리 가열하거나 센 불에 바로 올려도, 소재 자체가 열을 견디는 구조로 설계되어 있어 조심할 필요가 거의 없습니다 . 고온 직화 조리, 오븐 조리, 팬 데우기 등 다양한 환경에서 자유롭게 사용 할 수 있기 때문에, 요리에 집중할 수 있는 시간이 늘어납니다. 팬을 사용할 때마다 온도계처럼 신경을 곤두세우지 않아도 된다는 점은, 장기적으로 사용자에게 매우 큰 해방감 을 줍니다. 안전하면서도 평생을 함께할 수 있는 도구 논 코팅팬은 PFOA, PFAS와 같은 화학 코팅제가 포함되어 있지 않기 때문에 , 고온에서도 유해물질 걱정 없이 안심하고 조리할 수 있는...

스테이크 굽기에 적합한 후라이팬 한줄 요약 자세한 내용이 궁금하신 분들은 제 글을 읽어보세요. 성격 급하신 분들을 위해 한줄 요약 먼저 드립니다.  열의 보존성과 시어링(마이야르 반응)의 차이 때문에 주철 또는 카본스틸 팬에서 구운 고기나 스테이크가 맛있습니다. 고기 맛이 달라지는 팬의 구조 주말이 되면 아이들을 위해 스테이크 굽기를 실천합니다.  네 가족이 배불리 먹을 만큼의 양의 고기를 사와 후라이팬에 스테이크를 굽습니다. 우리집 스테이크 굽기는 아빠의 몫입니다.  집에 참 많은 후라이팬이 있습니다. 스테인리스 통3중팬, 세테인리스 불소코팅, 스테인리스 세라믹코팅, 카본스틸, 니트리딩 질화철 카본스틸, 알루미늄 세라믹 코팅팬 등등 그 동안 고기를 구워왔던 팬 종류만 해도 일일이 열거하기 어려울 정도입니다. 네. 고기 굽기 마니아입니다. 집에서 먹으면 싸잖아요.  그런데, 직접 요리를 해보다 보면, 코팅팬으로 구운 스테이크나 삼겹살보다 주철이나 카본스틸, 니트리딩 팬에서 구운 고기가 확연히 더 맛있게 느껴지는 순간 이 있습니다. 단순히 기분 탓일 수도 있겠지만, 기분 탓으로 돌리기에는 저와 가족의 입맛이 하나같이 동일하게 이야기합니다. 실제로 팬의 재질과 구조가 조리 방식에 미치는 영향 이 분명히 존재한다고 말할 수 있습니다.  고기집에 가서 철판에 구워먹는 고기와 집에서 구워먹는 고기 맛이 다른데에는 화력의 차이 이외에도 무언가 필연적으로 있습니다.  스테이크나 고기의 풍미는 겉면에서 시작됩니다 스테이크 전문점에 가서 보는 스테이크들은 겉면이 노릇하게, 또는 갈색으로 맛잇게 잘 익어 있습니다.  보기만 해도 식욕을 돋굽니다.  고기를 구울 때 가장 중요한 건 속보다 겉입니다. 그 겉면에서 일어나는 마이야르 반응(Maillard Reaction) 이 고기의 향, 식감, 색감 을 결정짓습니다. 마이야르 반응은 140도 이상의 건열에서 가장 활발...

후라이팬 고르는 가장 중요한 기준 한가지! 주철, 알루미늄, 스테인리스, 카본스틸 팬들은 대체 뭐가 다른 걸까요? 후라이팬을 계속 공부를 하면서, 모든 주제에 관통하는  하나의 키워드에 대해서 알게 되었습니다. 그것은 바로 '열' 이었습니다. 후라이팬을 고르는 기준은 사람마다 다릅니다. 누군가는 무게를, 또 누군가는 코팅이나 손잡이 디자인을 먼저 떠올립니다. 하지만 그보다 앞서 고려해야 할 것은 단 하나, 팬이 열을 어떻게 다루느냐 입니다. 팬은 단순히 뜨거워지는 금속판이 아닙니다. 팬이  열을 전달하고 , 동시에 그 열을 얼마나 오래 유지하는지 에 따라 내가 지금 하고 있는 조리의 질감과 결과가 완전히 바뀌게 됩니다.  그만큼 후라이팬이 열을 어떻게 다루는가라는 주제는 중요합니다. 이 글에서는 팬을 구성하는 열전달력(Heat Conductivity) 과 열보존력(Heat Retention) 이라는 두 가지 물리적 성질을 중심으로, 각 후라이팬의 소재별 특성(카본스틸, 알루미늄, 스테인리스 등)과 실제 팬에서 나타나는 성능 차이를 구체적으로 비교해보겠습니다. 중간의 내용이 복잡하고 지루하신 분들은, 맨 아래 종합 표로 바로 건너뛰셔서 결론만 보셔도 무방합니다.  열전달력: 빠르게 퍼지는 열의 민감도 열전달력이 높다는 것은, 팬에 닿은 열이 빠르게 전체로 퍼진다는 의미입니다. 예열이 빠르고, 팬 표면 전체의 온도 차이가 적으며, 재료를 고르게 익히는 데 유리합니다. 특히 볶음이나 달걀처럼 즉각적인 반응성과 균일한 익힘이 중요한 요리 에서 유리하며, 열전도율이 높은 소재로는 알루미늄 과 구리 가 대표적입니다. 열이 잘 전달되지 않는 소재로는 주철, 카본스틸, 스테인리스 등이 있습니다.  열보존력: 안정적으로 오래 가는 온도 열보존력이 높다는 것은 한 번 받은 열을 오래 유지한다는 뜻입니다. 팬이 식지 않고 일정한 온도로 머물기 때문에 고기, 생선, 전 같은 요리 에서 내...

무심코 사용하는 도구, 세라믹 팬에겐 치명적일 수 있습니다 세라믹 코팅팬은 비점착 성능과 친환경 소재 덕분에 많은 가정에서 선호되고 있습니다. 하지만 어떤 도구를 함께 사용하느냐에 따라 팬의 수명이 달라질 수 있다는 사실 은 잘 알려져 있지 않습니다. 가장 중요한 기준은 바로 ‘경도(Hardness)’ , 즉 재료가 서로를 긁을 수 있는 정도입니다. 코팅보다 더 단단한 도구는 팬에 흠집을 남기고, 그 흠집은 코팅의 손상을 불러오며 결국 비점착 성능을 무너뜨리게 됩니다. 그 ‘경도’, 연필 경도와는 다릅니다 먼저 헷갈리기 쉬운 개념부터 정리해보겠습니다. 우리가 일상에서 접하는 연필의 경도는 4B, 2H처럼 ‘흑연의 부드러움’을 의미하는 표기법 입니다. 이때의 경도는 다음과 같은 기준을 따릅니다. B 계열 : 부드럽고 진하게 써짐 H 계열 : 딱딱하고 흐리게 써짐 F : 중간 경도 즉, 4B는 매우 부드러운 연필 이지, 딱딱하다는 뜻은 아닙니다. 반면, 세라믹 코팅의 경도는 ‘모스 경도(Mohs scale)’라는 과학적인 기준 을 따릅니다. 이 경도는 광물이나 금속이 서로를 긁을 수 있느냐 를 기준으로 1에서 10까지 정수로 측정 되며, 수치는 높을수록 단단한 물질을 의미합니다. 세라믹 코팅의 경도는 어느 정도일까요 일반적으로 세라믹 코팅은 모스 경도 6~7 수준 으로 분류됩니다. 이는 철보다 단단하지만, 유리나 스테인리스, 칼날과 같은 금속 재질보다는 낮을 수 있습니다. 코팅 성분에는 실리카, 지르코니아 등 고경도의 무기질이 포함되어 있지만, 표면이 긁히면 비점착 성능이 빠르게 저하되고, 코팅이 벗겨질 위험 도 커지게 됩니다. 따라서 세라믹보다 경도가 낮은 도구만 사용하는 것 이 가장 안전합니다. 도구 경도 비교와 사용 적합성 세라믹 코팅팬에 어떤 조리도구를 사용할 수 있는지, 모스 경도 기준으로 비교하면 다음과 같습니다. 조리 도구 재질 모스 경도 사용 적...

Heat first, then trust 스테인리스 팬은 다른 재질과 달리 길들이기(시즈닝)가 필요하지 않지만 , 그렇다고 아무 준비 없이 사용할 수 있는 팬은 아닙니다. 많은 분들이 스테인리스 팬을 사용하다가 계란이나 고기가 달라붙는 현상 을 겪으며, 이 팬이 까다롭다고 느끼곤 합니다. 하지만 실제로는 예열과 기름 사용의 타이밍을 정확히 이해하면, 가장 정밀한 조리가 가능한 팬 이기도 합니다. 이유는 간단합니다. 스테인리스의 표면은 분자 수준에서 음식과 직접 상호작용하는 구조 를 갖고 있기 때문입니다. 따라서 이 구조를 요리에 적합한 상태로 만들어주는 것이 가장 먼저 해야 할 준비입니다. 왜 예열이 중요한가요? – Stick 현상의 과학 스테인리스는 철(Fe), 크롬(Cr), 니켈(Ni) 등으로 이루어진 합금입니다. 표면은 눈으로 보기에는 매끈하지만, 실제로는 미세한 기공이 존재하며 금속 산화물층(passive oxide layer) 이 형성되어 있습니다. 이 상태의 팬에 단백질 성분이 포함된 식재료(계란, 고기, 생선 등) 가 닿으면, 그 단백질 속의 아미노기(-NH₂), 카복실기(-COOH), 황기(-SH) 등이 금속 산화물층과 흡착(adsorption) 하거나, 심할 경우에는 배위 결합(coordination bonding) 을 통해 분자 간 상호작용 을 일으키게 됩니다. 이런 반응이 바로 음식이 팬에 달라붙는 현상, 즉 스틱 현상(stick phenomenon) 의 정체입니다. 특히 예열이 부족한 상태 에서 이런 일이 자주 발생하며, 조리 중 재료를 섣불리 뒤집거나 움직이면 단백질이 팬 표면에 찢기듯 붙는 현상 이 나타납니다. 예열 – 기름 – 타이밍, 세 가지 공식 이런 스틱 현상을 방지하기 위한 가장 효과적인 방법은, 충분한 예열과 적절한 기름막 형성, 그리고 타이밍을 맞춘 재료 투입 입니다. 이 세 가지는 각각 독립적인 행위가 아니라, 분자 간 결합을 차단하고 음식의 자연스러운 분리점을 만들...

내 후라이팬은 어떻게 길들이죠? 후라이팬 길들이기 - 재질에 따라 달라지는 방법 후라이팬은 단순한 조리도구 같지만, 실제로는 재질에 따라 관리 방식과 조리 결과가 극명하게 달라지는 도구 입니다. 특히 ‘길들이기(시즈닝, seasoning)’라는 개념은 일부 재질에서 선택이 아닌 필수 이며, 이를 통해 팬의 수명은 물론 조리 품질까지 달라질 수 있습니다. 시즈닝은 단순히 기름칠을 한다는 차원을 넘어, 재료의 표면과 열, 기름의 화학 반응을 이용해 팬의 성능을 설계하는 과정 이라고 이해할 수 있습니다. 아래에서는 대표적인 팬 재질 5가지에 대해, 길들이기 필요 여부를 명확히 제시하고 , 각각의 시즈닝 원리와 구체적인 방법까지 함께 정리해보았습니다. 무쇠 팬 (Cast Iron) 길들이기: 반드시 필요합니다. 무쇠는 열 보존력이 뛰어난 금속이지만, 표면에 수많은 미세 기공(pores) 이 존재하는 구조적 특성 때문에 기름이 없으면 음식물이 쉽게 달라붙고, 습기에 노출되면 빠르게 녹이 발생합니다. 이러한 단점을 해결하기 위해, 기름을 고온에서 가열하여 탄화막(carbonized oil layer) 을 형성하고, 팬을 보호하는 것이 바로 시즈닝의 핵심입니다. 기름막은 음식이 눌어붙지 않게 해주는 동시에, 금속 표면을 공기와 수분으로부터 차단하여 녹 발생도 억제 해줍니다. 시즈닝 방법 팬을 중성세제로 깨끗하게 세척하고, 완전히 건조시킵니다. 중불에서 수분을 완전히 날린 뒤, 발연점이 높은 오일 (아보카도유, 포도씨유 등)을 키친타월에 묻혀 팬 전체에 얇고 균일하게 발라줍니다. 200도 이상의 예열된 오븐에 팬을 거꾸로 엎어 넣고 1시간 이상 구워냅니다. 자연 방냉 후, 같은 과정을 2~3회 반복하면 시커멓고 매끈한 보호막이 형성됩니다. 이후에도 사용 후에는 가볍게 기름을 바르며 관리해주는 것이 좋습니다. 시즈닝을 하는 법에 관한 자세한 방법은 예전에 제가 작성한 별도의 글을 참조 해주세요.  ...

멋진 칼을 하나 발견했습니다. 정성을 쏟은 생김새 만큼이나 세부 사양에 대한 자세한 설명들이 전문가의 철학이 느껴집니다.  그런데 이건 전부다 어떤 의미가 있는 기호들일까요? Art nr: 0701 Knife Type: Chef knife Model name: ST650 Chef knife Blade material: 73 layers high carbon damascus steel (316/316l & ST650 powder steel) Handle material: Figured olive wood Grind angle: 2x15% Hardness: 62±1 HRC Length: 35,5cm Blade length: 8 inch /21cm Handle length: 14,5cm Blade width: 5,1cm Thickness 2,3 mm Weight: 230g 이번 글에서는 이 의미를 하나하나 짚으면서 해석해보며, 저 숫자들에 담긴 의미를 읽어보겠습니다.  ST650 Chef Knife의 제원, 숫자 속에 숨은 실제 감각들 칼을 고를 때는 사양이 전부는 아니지만, 제대로 읽을 줄 안다면 분명한 기준이 되어줍니다. RYDA KNIVES ST650 Chef Knife 는 단순히 고급 재료와 예쁜 다마스커스 패턴만 있는 제품이 아닙니다. 하나하나의 제원이 정확한 의도와 설계 철학을 담고 있는 구성 이라는 점에서, 그 숫자들이 실제로 어떤 느낌을 만드는지 를 직접 비교 해봤습니다.  Chef Knife라는 이름 그 자체가 기준입니다 모든 칼의 시작점이자, 가장 유연한 형태 셰프 나이프(Chef Knife)는 가장 기본이 되면서도 가장 범용성이 넓은 주방용 칼의 형태 입니다. 보통 길이는 8인치(20~21cm)가 기준 이고, 날은 살짝 곡선형으로 휘어 있어 다지기, 썰기, 밀기, 눌러 썰기 등 다양한 동작 에 대응할 수 있습니다. 칼날이 폭넓고 끝이 뾰족한 구조 로 되어 있어, 고기, 생선, 채소, 과일 등 재료의...

다마스커스 칼, 그 특별한 결을 아시나요? 주방용 칼 중에는 표면에 나무 나이테처럼 겹겹이 흐르는 무늬를 가진 제품들이 있습니다. 이러한 무늬는 다마스커스(Damascus) 칼의 대표적인 특징 중 하나입니다. 다마스커스 칼은 단순히 외형적 특징을 넘어서, 제작 방식과 재료 구성, 사용성과 관련된 여러 가지 특성을 가지고 있습니다. 다마스커스 칼이란? 다마스커스 칼은 본래 여러 겹의 강철을 접어서 단조한 칼날에서 유래 합니다. 철과 강철을 반복해서 접고 두드리는 방식은 단단함과 유연함을 동시에 확보하기 위한 전통적인 금속 가공 기법입니다. 이름은 중동 시리아의 도시 다마스쿠스(Damascus)에서 유래하였으며, 해당 지역에서 거래되던 무기나 칼날에서 발견된 독특한 물결 무늬에서 착안된 명칭입니다. 다마스커스라는 명칭이 실제로 해당 도시에서 제작되었음을 의미하는 것은 아니며,   중세 이슬람 제국 전역에서 제작된 고급 무기류가 다마스쿠스를 통해 유통되면서 이 이름이 붙었다는 설이 가장 유력합니다. 역사적으로는 기원후 3세기에서 17세기 사이, 인도에서 생산된 우츠강(Wootz steel)을 원료로 사용한 칼날이 그 기원으로 거론됩니다. 이 철은 탄소 함량이 높고 결정 구조가 특이해 절삭력이 매우 뛰어났으며, 냉간 단조 과정에서 표면에 나타나는 무늬가 예술적으로 평가되기도 했습니다. 현대의 다마스커스 칼은 이러한 전통적 제작방식을 복원하거나 재해석한 형태로, 일본, 독일, 미국 등에서 기술적으로 발전된 제품들이 생산 되고 있습니다. 특히 일본에서는 전통적인 접쇠 기술을 바탕으로 현대 금속 재료와 결합하여 고기능성 주방용 칼 로 자리잡았습니다. 어떻게 만들어질까요? 다마스커스 칼의 제작 과정은 금속을 여러 겹 쌓고 접는 "접쇠"라는 공정에서 시작 됩니다. 이 공정은 단단한 칼날을 만들기 위한 고전적인 금속 가공 방식 중 하나입니다. 쉽게 상상해 보면, 얇은 철판 두 장을 겹쳐 놓고 망치로 두드려 붙인 뒤, 다...